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醬燒豬蹄
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豬蹄有很高的營養價值，它有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質，為構成人體皮膚、筋、腱、牙齒、骨骼等組織中最主要的蛋白質成分，約佔人體總蛋白質的1/3。如果膠原蛋白的合成發生異常，則可導致醫學上所說的肢原病。

膠原蛋白對保持人體細胞的水分極為重要。據研究，拉原蛋白缺乏時機體細胞的代謝就會減弱，細胞的可塑性出現衰減狀態，造成老年人多種器官萎縮，彈力降低，皮膚和粘膜乾燥皺紋等脫水狀態，所以膠原蛋白的缺乏是導致老人衰老的一個重要因素。

食材
豬蹄 700g
紅燒醬油 1大勺
蔥 適量
姜 適量
冰糖 10g
香葉 1片
肉蔻 2個
八角 2個
鹽 4g
老湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬蹄洗淨 剁成4塊焯水
  • 步驟 2/8
    把焯好水的豬蹄放入滷湯裡 再加入 八角 肉蔻 香葉 蔥姜 鹽
  • 步驟 3/8
    蓋好高壓鍋，壓30分鐘
  • 步驟 4/8
    炒鍋放油 加入冰糖
  • 步驟 5/8
    小火熬製冰糖變色
  • 步驟 6/8
    加入紅燒醬油和少量的滷湯
  • 步驟 7/8
    把壓好冷卻的豬蹄放入湯裡
  • 步驟 8/8
    大火熬製湯汁濃縮，使每塊豬蹄都能夠均勻沾滿湯汁即可
小貼士

做肉食用滷湯的地方比較多，我一般醬完肉把剩下的滷湯密封好放入冰箱冷凍，下次用時提前取出解凍，再新增水和一些輔料

釋出於 2022-08-05
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