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白菜蓮藕水餃
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茆晗日翻

蓮藕原產於印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

食材
豬肉 250g
白菜 50g
蓮藕 50g
紫薯 50g
麵粉 500g
蔥 適量
鹽 適量
姜 適量
花椒麵 1勺
醬油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用刀將肉剁成肉餡，加入蔥薑末、醬油、鹽、花椒麵、攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    白菜洗淨剁碎。
  • 步驟 3/8
    蓮藕洗淨去皮剁碎。
  • 步驟 4/8
    剁好的原料放到一個大盆中，等要包的時候再與肉餡攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    紫薯洗淨、去皮、切片，放入蒸鍋中蒸熟。
  • 步驟 6/8
    蒸熟的紫薯晾涼後搗成泥加入麵粉中和成紫麵糰，麵粉加水和成白麵團，兩種麵糰和好後蓋上溼布醒一會。
  • 步驟 7/8
    將兩種麵糰分成三份後搓成長條：兩份紫色，一份白色。將一份白色和一份紫色的擀成長方形，紫色放上面，白色放中間，另一份紫色放在最下面。用白色將紫色麵糰包起來，然後用紫色將白色麵糰包起來、切成劑子、擀皮、包餡、捏好。
  • 步驟 8/8
    熱騰騰的餃子出鍋囉！
小貼士

水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

釋出於 2024-05-09
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