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鰱魚燉豆腐
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哀傷的月季罕

眾所周知，我們東北人喜歡燉菜，基本什麼都能燉，做魚也不例外，魚和豆腐當中的蛋白質各類是互補的，魚的味道鮮美，豆腐不搶魚的味道反而吸吮其汁水，味道極佳！因為考慮到飲食健康，我做的屬於清燉，油放得很少，喜歡濃郁口感的，可以將油加量。

食材
鰱魚 1250g
豆腐 1塊
豆油 適量
大蔥 半顆
姜 6片
花椒 適量
八角 5粒
香菜 適量
紫洋蔥 適量
精鹽 2－3小勺
味精 2小勺
陳醋 2匙
綿白糖 1匙
醬油 3匙
料酒 3匙
雞精 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐切塊，魚清除內臟、清洗乾淨、擦乾備用。
  • 步驟 2/12
    鍋裡放入底油，小火加熱。
  • 步驟 3/12
    將魚輕輕滑入鍋中，煎至兩面成形。
  • 步驟 4/12
    放入蔥姜花椒八角，用油煎香。
  • 步驟 5/12
    倒入溫水，水量至少與魚身平行。
  • 步驟 6/12
    倒入料酒、陳醋、醬油。
  • 步驟 7/12
    放入白糖。
  • 步驟 8/12
    放入精鹽、味精。
  • 步驟 9/12
    放入雞精。
  • 步驟 10/12
    放入豆腐。
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋，小火燉制。
  • 步驟 12/12
    燉制湯汁快收完，魚肉成熟為止，撒上香菜和紫皮洋蔥。
小貼士

1 魚洗乾淨後一定要用廚房用紙擦乾水分，小心魚入鍋引起油崩濺。

2 燉魚要小火。

釋出於 2022-11-18
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