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西洋菜燉陳胗
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欒殺戮天下

《西洋菜燉陳胗》，在粵菜餐館中比較常見的湯品。陳胗是廣式臘味中，一個較為特殊的品種，它是用新鮮的鴨肫經歷多個工序臘制而成，用它做湯，能夠讓湯水帶上濃濃的醇香，中和了西洋菜本身的青寡味，做出來的湯水在清幽之中，慢慢滲出了那種臘味特有的香味，是個在冬季時令中，一道很好的滋潤湯品。

時間:1-2小時
食材
西洋菜 250g
陳胗 2個
油 適量
鹽 適量
排骨頭 40g
蜜棗 2個
陳皮 1g
冰糖 3g
薑片 2片
雞精 2g
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。排骨頭處理按《粵式燉湯之秘》（）冷、熱氽水處理，而陳胗則在“熱氽”中步驟處理即可。
  • 步驟 2/8
    將蜜棗、陳皮、薑片和冰糖擺入燉盅內。
  • 步驟 3/8
    將處理好的排骨頭、陳胗、雞精和料酒放入。
  • 步驟 4/8
    大火燒鍋煮水，水開後，下西洋菜，氽水至菜梗變軟，去除它的青澀味。
  • 步驟 5/8
    然後將西洋菜撈起，在水槽漂水過冷，後將它擠幹水分，放入步驟3的燉盅內。
  • 步驟 6/8
    往燉盅內加註1.6升開水。
  • 步驟 7/8
    將燉盅放入電燉鍋中，慢燉4小時。因陳胗已經有鹹味，先試味後再新增鹽調味，出鍋。
  • 步驟 8/8
    將陳胗用筷夾起，切片後，再放回燉盅內擺放好，稍加整理即成。
小貼士

因陳胗本身極鹹，所以到成湯之後試味才加鹽調整。

釋出於 2024-09-05
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