這是南方人秋天飲的一種老火靚湯。秋天氣候乾燥，燥氣盛行，稍有外邪犯肺即會出現燥咳。這種湯清熱去火，潤肺止咳。

西洋菜又名水芥菜或水田芥，屬十字花科多年生半水生草扛植物，在廣東栽培氣候適宜，最適合在秋季食用。

陳鴨腎就是醃的鹹鴨腎，凡是醃製的鹹乾貨，經過發酵後物質本身已起了一定的化學變化，烹製後均可以起吊鮮作用。

陳皮更是粵港澳人烹飪中常常用到的調味物。每次1-2片，用前泡軟刮淨皮內囊肉，要在湯未煮前冷水時加入。

西洋菜則一定要在滾水的時候放，否則，西洋菜會變苦。

除西洋菜、陳鴨腎、陳皮，三種基本材料外，各家還會新增自己喜歡的鮮鴨腎、瑤柱、淡菜仔、豬骨肉、蜜棗（無花果）等。