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西洋菜乾煲陳腎
21.9萬 熱度 48 收藏
小枱呼呼蛋倪

廣式名湯水，最好用豬骨，但最近也不太敢吃豬肉，所以我用了水鴨代替，也是可以的。北方買不到新鮮西洋菜，於是我用了西洋菜乾，但煲好湯以後菜乾會變得很柴，就不要吃了，營養都溶解到湯裡啦，喝湯就好。口味清甜，不太喜歡甜的人可以不放蜜棗。

食材
西洋菜乾 20g
陳腎 2只約60g
蜜棗 2個
無花果 5個
豬骨或鴨肉 500g—750g
老薑 2—3片
海底椰 可選
胡蘿蔔 可選
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    西洋菜乾溫水浸泡1小時
  • 步驟 2/6
    陳腎浸泡1小時，切片
  • 步驟 3/6
    把肉斬成小塊，放到鍋裡飛水。30度左右溫涼水下鍋，開了以後繼續煮三分鐘。飛水時也可以加料酒去腥。
  • 步驟 4/6
    除肉之外的所有材料放砂鍋裡，加足量的水，煮開，放入飛水好的乾淨肉。繼續煮開，轉小火煲足兩小時。
  • 步驟 5/6
    煲的過程中儘量不要加水，如果一定要加，就加開水，一定不要加冷水。
  • 步驟 6/6
    煲好以後加鹽調味就可以了，因為陳腎含鹽，所以再加鹽要酌量。
小貼士

這湯雖好，但動物內臟含嘌呤會比較多，加上長時間熬煮，嘌呤溶解更多。痛風的人士千萬不要喝。普通人也不要多喝。偶爾喝幾次沒問題的。

釋出於 2018-08-31
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