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滷水肝尖
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豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

食材
豬肝 500克
花椒 1勺
香菜 3根
姜 1塊
香葉 3片
鹽 2湯匙
料酒 1湯匙
十三香 2茶匙
香油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖。豬肝洗淨後用細流水沖泡兩小時，心疼水的話，就在兩小時內換四次水。
  • 步驟 2/6
    花椒，鹽，十三香混合，用小火炒微黃。
  • 步驟 3/6
    沖泡好的豬肝均勻抹上花椒鹽。
  • 步驟 4/6
    用保鮮袋裝上醃漬三小時以上，不要醃漬太久，太久會鹹的。
  • 步驟 5/6
    鍋裡放一撮花椒，蔥，拍散的姜，香葉三片煮開，放入豬肝，料酒，煮到自己喜歡的豬肝軟硬程度。建議豬肝還是多煮一下的好。其實粉粉的吃起來很香的。
  • 步驟 6/6
    豬肝煮好撈出來，晾涼切片擺盤。澆上香油，或者辣椒油，也可以用香油，蒜泥，等拌成汁蘸了吃。
小貼士

小貼士

1，豬肝挑選的時候，要選擇表面有光澤，顏色均勻的，並且用手摁會迅速回彈。切開後不會散，不會流很多汁。要是豬肝買的不新鮮不好了，是會很難吃並且腥味重的。

2，買回來的豬肝，建議用水沖泡，去除殘留的雜質和毒素。

3，豬肝很多人喜歡吃軟嫩的，其實應該煮熟為好，切薄片吃也是很好吃的。豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

釋出於 2022-12-11
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