元旦一過，新春佳節也近在咫尺。

百家千宴，煮婦們又該開始為著一年當中最隆重的一頓飯——年夜飯做準備了。

滷味菜，熱食涼品兼可，佐酒、下飯均相宜，是年節飯桌上不可或缺的佳餚。其中滷水鴿更是老少咸宜的濃香開味拼盤。民間自古有“一鴿勝九雞”的說法。鴿子的營養價值極高，既是美味佳餚又是滋補佳品，藥食同源。中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。食用高蛋白、低脂肪的鴿肉，還具健腦補神，提高記憶力等作用。

小要點做出滷香透味，細膩嫩滑的滷水鴿！鴿子體量小肉質細嫩，所以滷煮的時間不能長，以免肉質發柴。前期將香辛滷料先煸炒，再加水熬煮，熬煮至滷水汁香味濃郁時再將鴿子放入滷煮，滷煮時間要把控好，根據鴿子體量大小滷煮制熟即熄火，最後再增加“燜焗”的步驟，、使得肉質保持細膩嫩滑口感的同時更醇香透味。