滷羊肝

羊肝養眼。這天在市場上終於又看到了那位專門賣生、熟羊肝的回民朋友。每次都會問她一下是如何把肝煮得那麼靚的。每次都只買生的回來自己煮。

生的羊肝一般有兩種顏色。一種是公羊的，為鮮紅色；另一種為發黃的，是下完崽子的母羊肝。選擇公羊肝是因氣血要比下過崽兒的母羊肝足。能更好的起到明目的作用。

有條件的話，建議用流水衝羊肝。反之，則用水泡。這次，把一個羊肝切為三塊來泡。調料就是蔥段、薑片、蒜塊、大料、花椒、鹽。

泡去血水的羊肝涼水下鍋，水一定要淹沒過羊肝，放除了鹽之外的其餘調料，慢火煮開，隨時撇去浮沫兒，然後下鹽，焐著即可。不然，容易煮老了。放在涼快處，吃時，現撈。如果喜歡吃硬的、深色的，就讓它脫水風乾。

也有人認為肝臟是解毒的，而且膽固醇會高，不宜吃。而我卻不，如果有條件，天天吃才叫幸福呢。

原來有手掰肝這道菜式；也有的喜歡把煮好的肝切片蘸蒜泥吃；還有就是溜肝尖了；這些都是各有風味的吃法。在此，我推薦給大家：煮好的羊肝蘸醋吃，對眼睛最好了。