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宮保蝦仁
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雞蛋小超人菅

宮保是川菜中非常著名的型別，其中最具代表性的就是“宮保雞丁”了。

傳說宮保菜式是由丁寶楨發明的，又因為後來他被封為“太子少保”人稱“丁宮保”，所以，就有了“宮保雞丁”這個名字。

宮保菜式最講究的就是“小荔枝口”，包含有麻辣味、甜中有酸、酸中帶甜。宮保汁是由砂糖、醋、鹽、生粉和醬油調汁而成的。

今天就完全借鑑宮保雞丁的方法做一道【宮保蝦仁】蝦仁滑嫩有彈性，麻辣酸甜，佐酒下飯皆相宜啊~~

這道菜採用一鍋到底的方式，蝦仁不需要提前單獨滑油，咱是家庭製作嘛，一隻不粘鍋足矣，少油且方便！

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 250g
蔥白丁 50g
油炸花生米 50g
花椒 5g
乾紅辣椒 8g
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
醬油 10ml
米醋 10ml
砂糖 12g
生粉 適量
水 適量
蒜 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蝦仁提前去蝦線，可以先用適量水加少許小蘇打粉浸泡15份，之後清洗瀝乾水分，這樣處理過的蝦仁會更Q彈。
  • 步驟 2/13
    在瀝乾的蝦仁中加少許鹽、胡椒粉及少許水澱粉抓勻醃製10分鐘
  • 步驟 3/13
    抓勻醃製10分鐘
  • 步驟 4/13
    大蔥蔥白切丁，大蒜少許切片，將少許切小片
  • 步驟 5/13
    備好辣椒段、花椒（混合了一點麻椒）、油炸的花生米（我用了麻辣花生代替）
  • 步驟 6/13
    起一小碗，加入醬油10ml、料酒3g、砂糖12g、米醋10ml、鹽少許、生粉3g 、水30ml 調成碗汁備用
  • 步驟 7/13
    不粘鍋上火加少許油，放入花椒、辣椒爆香
  • 步驟 8/13
    加入姜蒜
  • 步驟 9/13
    放入蝦仁，待變色後翻炒
  • 步驟 10/13
    加入蔥白丁繼續翻炒
  • 步驟 11/13
    待炒出香味後，烹入調好的碗汁。
  • 步驟 12/13
    快速翻炒，至調味汁粘稠，食材掛勻欠汁後加入花生米
  • 步驟 13/13
    快速翻炒均勻即可起鍋裝盤
小貼士

蝦仁可以先用適量水加少許小蘇打粉浸泡15份，之後清洗瀝乾水分，這樣處理過的蝦仁口感會更Q彈。

釋出於 2024-01-29
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