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宮保蝦仁
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小湯圓gnaw

蝦仁選擇了做成蝦球形狀，去殼、在刀背上劃開，挑出蝦鮮，簡單的幾步，但是團在一起成球形的蝦，不僅有團圓的寓意，而且外形好看，讓菜品更上檔次，再用炸鍋定型；而配料呢，不要拘泥在條條框框，核桃代替了花生，味道更特別，還能補腦。最後就是調製宮保汁了，宮保菜講究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：鹽，比例為4:3：1，再加入適量的醬油、料酒、水澱粉就可以了。這些都準備好後，大火快炒，這道紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉嫩味鮮的“宮保蝦仁”就做好了，不僅色澤豔麗，而且非常美味可口，是不是很想嚐嚐呢。

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 250g
核桃 20g
姜 適量
油鹽 適量
蛋清 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
糖 適量
生抽 適量
醋 適量
水澱粉 適量
青椒 1個
紅尖椒 1個
小蔥 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料；
  • 步驟 2/12
    鮮蝦去皮後在背上剝開挑出蝦線；
  • 步驟 3/12
    處理好的蝦加入薑片、鹽、蛋清抓勻醃製一下；
  • 步驟 4/12
    放入空氣炸鍋中180度， 10分鐘，炸好的蝦仁盛出備用；
  • 步驟 5/12
    再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動一下；
  • 步驟 6/12
    用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉調好宮保汁；
  • 步驟 7/12
    燒熱鍋， 放少許油，加入蔥薑蒜，乾紅辣椒段、花椒粒煸炒；
  • 步驟 8/12
    大料爆香後加入炸好的蝦仁；
  • 步驟 9/12
    翻炒幾下後下入宮保汁；
  • 步驟 10/12
    微微收濃後下入青紅椒段；
  • 步驟 11/12
    最後出鍋前放入準備好的核桃；
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻後盛出裝盤。
小貼士

1. 鮮蝦去殼後從蝦背上剝開剔除蝦線，加入鹽和蛋清等醃製一下；放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒有可以放入油鍋中炸熟；核桃仁先烘烤一下會更香；

2. 提前調製好宮保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉， 當然可以根據自己的口味適量增減；

3. 熱鍋涼油， 先爆香大料，下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下後倒入準備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒， 翻炒幾下後最後加入烘烤過的核桃仁翻炒均勻即可。

釋出於 2019-08-27
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