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宮保蝦
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衷掀銥幸覓

宮保系列菜餚的代表作就是【宮保雞丁】，這次主料換做大蝦，按照宮保的口味烹製，所以叫做【宮保蝦】。宮保的口味就是“胡辣荔枝口”，這道菜餚吃的就是一種口味，只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹製宮保系列的菜餚。

時間:10分鐘內
食材
蝦 300g
彩椒 150g
油 適量
鹽 6g
料酒 10g
蔥薑蒜 適量
白糖 30g
米醋 45g
生抽 15g
水澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把海白蝦剪去蝦鬚、蝦腳，切開背部去除蝦線，清洗乾淨
  • 步驟 2/13
    加蔥姜、料酒、少許鹽醃製10分鐘
  • 步驟 3/13
    把彩椒洗淨，切塊備用
  • 步驟 4/13
    勾兌碗汁：碗中加3克鹽、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水澱粉，攪拌均勻備用
  • 步驟 5/13
    把醃製好的蝦去除蔥姜，然後蘸勻一層乾麵粉
  • 步驟 6/13
    鍋燒6成熱油，放入備用的蝦炸制，炸制到表面酥脆
  • 步驟 7/13
    撈出瀝淨油脂備用
  • 步驟 8/13
    鍋留底油，放入紅辣椒和花椒，小火慢慢炒香，這就是胡辣味
  • 步驟 9/13
    接著放入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 10/13
    再放入配料彩椒翻炒均勻
  • 步驟 11/13
    放入炸制好的蝦
  • 步驟 12/13
    旺火，烹入碗汁
  • 步驟 13/13
    快速翻勺炒勻，使碗汁均勻裹附主料，即可關火 出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、胡辣味來自小火炒香的紅辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因為醋要揮發，所以比白糖要多一些。

2、為了保證蝦的脆嫩的口感，最後的環節要一氣呵成。

釋出於 2019-10-10
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