說起四川的“宮保雞丁”， 大家都非常喜歡， 它是一道非常有名的四川風味菜餚， 由被封太子宮保的丁寶楨的私家菜， 這道菜之所以好吃，正是因為鮮香細嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，荔枝味型，略帶甜酸味道， 所以沒有理由不愛這道菜了。

"宮保"這種非常有特色的味型也被大家逐步的演繹到各種食材上，讓它發揮的淋漓盡致，而今天這道“宮保蝦仁”就是這種經典的延續。

蝦仁選擇了做成蝦球形狀，去殼、在刀背上劃開， 挑出蝦鮮，簡單的幾步，但是團在一起成球形的蝦，不僅有團圓的寓意，而且外形好看，讓菜品更上檔次， 再用炸鍋定型； 而配料呢， 不要拘泥在條條框框，核桃代替了花生， 味道更特別， 還能補腦。最後就是調製宮保汁了，宮保菜講究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：鹽，比例為4:3：1， 再加入適量的醬油、料酒、水澱粉就可以了。

我們知道， 核桃中含有豐富的營養物質， 它所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。 核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。患還具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等多種功能。 來自美國的“加州核桃”， 含有大量的歐米伽3脂肪酸的堅果， 能讓頭腦更靈活， 生活、學習更有智慧。

這些都準備好後， 大火快炒， 這道紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、 肉嫩味鮮的“宮保蝦仁”就做好了， 不僅色澤豔麗， 而且非常美味可口，是不是很想嚐嚐呢。