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紅酒油燜幹蝦
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昊英爭

幹蝦是一種常見的食材，尤其是幹蝦仁。常見的蝦仁做法是煲湯、清炒等，這裡介紹的是紅酒油燜蝦仁，口味獨特。

時間:10-30分鐘
食材
幹蝦 500g
油 適量
鹽 極少
紅酒 200ml
姜 適量
蔥花 適量
乾花椒 適量
幹辣椒段 適量
番茄沙司 3湯匙
酸辣醬 2湯匙
綿白糖 1小匙
雞精 少量
料酒 50ml
蒜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將姜蒜剁成末，幹辣椒切段，蔥切花，準備番茄沙司（醬）、酸辣醬和乾花椒。
  • 步驟 2/5
    將幹蝦用水加料酒浸泡，如果能浸泡一晚最好，有利幹蝦發透，時間緊的話，浸泡也不要少於兩個小時。清理浸泡好的幹蝦，去須、頭等，控水。
  • 步驟 3/5
    鍋上油，小火煎蝦，至略變金黃撈起。
  • 步驟 4/5
    鍋上火，下蔥薑蒜、乾花椒、幹辣椒段、番茄沙司、酸辣醬，大火略翻炒，下幹蝦，倒入紅酒、水，略沒過蝦，加入綿白糖，轉小火上蓋燜。
  • 步驟 5/5
    湯汁變少時，加入雞精大火翻炒，撈出蝦裝盤，略炒汁，鍋離火，將汁淋在蝦上，撒上蔥花，略整理擺盤即成。
小貼士

泡發乾蝦的時間要長，使幹蝦變軟；油炸蝦的時間要短，避免蝦體變幹；燜燒時要蓋上鍋蓋，利於水汽滲透入蝦體，以入味。

釋出於 2022-06-29
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