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油燜大蝦
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屯遜律賢鬧

油燜大蝦絕對是宴請賓客的一道硬菜。大蝦經過煎燒而成，菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。最早我用白糖、醋來做，成品顏色淺，不紅亮。後來改用番茄醬效果也不好，最終選用番茄沙司做出的大蝦色澤紅亮，甜度適中。”

時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 20只
番茄沙司 80g
鹽 3g
白糖 50g
薑片 4片
蔥段 4段
黃酒 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我選用的青蝦20只
  • 步驟 2/9
    將大蝦沖洗，剪去蝦槍、蝦腿
  • 步驟 3/9
    蝦背部劃開，也可以用剪刀剪開
  • 步驟 4/9
    挑去蝦線
  • 步驟 5/9
    鍋內加適量油燒熱到七成熱分次下入大蝦炸制定型
  • 步驟 6/9
    倒出多餘的油，留底油小火倒入番茄沙司煸炒
  • 步驟 7/9
    炒出紅油後烹入一湯匙黃酒，加蔥段、薑片
  • 步驟 8/9
    倒入大蝦，加糖、加鹽、加適量水，中小火燒製成熟入味
  • 步驟 9/9
    再將鍋開大火，收汁即成。（請忽略我的大蝦，我在宴客，這是兩盤的量）
小貼士

1、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡

2、炸制的時候掌握好火候，火要大，蝦變色定型就可以了

3、燜制的時間不要過長，收汁要徹底，要能牢牢的掛在大蝦表面

釋出於 2020-03-25
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