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啤酒油燜大蝦
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任性thesis

綜合了大家的經驗，自己嘗試了一次，用到的都是常用的料，感覺還不錯。

時間:10分鐘內
食材
對蝦 250g
大蔥 適量
生薑 適量
乾紅辣椒 適量
食用油 適量
料酒 適量
耗油 適量
生抽 適量
啤酒 適量
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    清洗。買到的對蝦在處理前要預先洗淨，因為隨後處理蝦線時會挑開部分蝦肉，預先清洗會避免汙染蝦肉。
  • 步驟 2/12
    清理。包括：1. 剪去蝦鬚、蝦槍、蝦腿。2. 清理蝦線。背部的蝦線用牙籤插入蝦背挑出即可，而腹部的蝦線很難撥出，需用剪刀沿蝦線剪開，再用清水清洗。3. 清理蝦頭。用牙籤插入蝦頭上紅色的部分後攪拌，擠出紅色流體並用流水沖洗。
  • 步驟 3/12
    醃製。用料為料酒，耗油，時間3—5分鐘即可。
  • 步驟 4/12
    備料。醃製過程中可以把配料備好，包括蔥、姜、乾紅辣椒。
  • 步驟 5/12
    熱油。這是第一次入鍋時的量，比平時炒菜時稍多一些，有利於蝦的成型。
  • 步驟 6/12
    蝦米入鍋。油熱後倒入醃製好的蝦，變紅後即可撈出。 提示：由於蝦米含水，入鍋時油花飛濺，夏天要注意安全啊。
  • 步驟 7/12
    蝦米成盤。第一次入鍋蝦米半熟即可。
  • 步驟 8/12
    煸炒配料。底油中加蔥、姜、乾紅辣椒煸炒。 注意，由於烹製蝦米時的底油較多，煸炒前務必倒出來一部分底油，以免過於油膩。
  • 步驟 9/12
    翻炒。配料炒香後，加入蝦米。翻炒時加入鹽、生抽、糖，最後加啤酒，啤酒剛剛沒過蝦米即可。 注意：由於外面隔著蝦殼，和平時做菜不同，所以鹽的量要掌握好。
  • 步驟 10/12
    燜制。蓋上蓋子，轉小火，燜3分鐘，然後就可以出鍋了。如果料汁不夠濃稠，可在將近出鍋時加水澱粉收汁。
  • 步驟 11/12
    成盤。最後盛出來就可以了，乾紅辣椒和香菜襯著金黃色的對蝦很好看。
  • 步驟 12/12
    成品照就是這樣，歡迎大家交流！
小貼士

重複一下要點：

1. 為避免汙染蝦肉，處理蝦線前要先把蝦清洗乾淨。

2. 蝦肉很容易熟，火候不宜過大，時間不宜過久。

3. 第一次的底油如果太多，可以倒出來一些，避免油膩。

4. 由於外面隔著蝦殼，所以配料的量要掌握好。

釋出於 2019-08-19
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