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油燜海蝦
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花顏與夏衛蔣

油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是---甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。在家庭製作這道菜時，最好選擇每斤30只左右大小的蝦。因為這麼大的蝦比較容易入味，而且比較便宜。東北人不太喜歡甜口，所以我家裡做這道菜的時候一般是不放糖的和醋的。個人感覺這樣更健康，即使家裡的不能吃糖的病人也沒關係的。而且一樣的味道鮮美，顏色紅亮哦。

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 750g
油 50g
其它調料 適量
料酒 20g
蔥絲 5g
高湯 150g
薑絲 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將大蝦剪去須，爪，除去頭部沙包和脊背沙線，洗淨。
  • 步驟 2/6
    用料酒，鹽，胡椒粉俺制一會。
  • 步驟 3/6
    鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦。
  • 步驟 4/6
    放蔥薑絲，料酒，鹽，白糖，醋。
  • 步驟 5/6
    加高湯，將蝦煮開，並將湯汁收濃。
  • 步驟 6/6
    加味精炒勻，先將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
小貼士

1、蝦一定要新鮮，只有新鮮的蝦才有大量的蝦腦，才能做出紅亮的色澤。

2、糖、鹽的量根據個人口味而定，但要把握以鹹味為主，甜味為附的原則。

3、如果蝦腦不多可以用少量番茄沙司將此菜的色澤調到金紅色。

釋出於 2020-01-06
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