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油燜大蝦
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萬物可愛你尤其是

節日到了，正是海鮮大批次上市的旺季，一家人歡歡樂樂的吃上一頓團圓飯，餐桌上少不了大蝦來捧場。透過觀摩學習，與大家分享一下五星酒店的高階烹調師是如何做油燜大蝦的。

老師講得細節我都沒有錯過，學會了，能拉近家常做法與酒店做法的差距呢。

時間:10分鐘內
食材
草蝦 500g
蔥絲 適量
姜茸 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
米醋 適量
雞湯 適量
糖 適量
番茄醬 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；
  • 步驟 2/6
    放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；
  • 步驟 3/6
    放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。
  • 步驟 4/6
    加料酒，繼續炒；加少許雞湯；
  • 步驟 5/6
    調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；
  • 步驟 6/6
    最後，放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點，是家常版與大酒店版的重要區別）。
小貼士

選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、併除掉蝦腸）

釋出於 2025-02-28
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