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油燜大蝦
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世界和平愛豆發財

油燜大蝦屬於一道經典的魯菜，是考驗廚師廚技藝的一道大菜，菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。今天這道油燜大蝦我選擇的是虎頭大海蝦，海蝦的口味更鮮美，營養極為豐富，可以製作出多種佳餚的海味，有著菜品中之“甘草”的美稱。

時間:10-30分鐘
食材
虎頭大蝦 9只
姜 1塊
蒜瓣 3瓣
蒜苗 1根
白砂糖 10g
澱粉 5g
清水 30ml
料酒 10ml
柚子醬油 20ml
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料
  • 步驟 2/9
    虎頭蝦的處理：將蝦槍、蝦腳剪去
  • 步驟 3/9
    在蝦的頭部開個小洞，去除沙包，用小刀開背，去除蝦腸
  • 步驟 4/9
    再用清水把蝦沖洗乾淨，用廚房紙吸乾虎頭蝦表面的水分
  • 步驟 5/9
    火力調至中高火，預熱鍋子，倒入植物油，手在鍋的上方感覺到熱後放入虎頭蝦
  • 步驟 6/9
    煎至虎頭蝦的兩面變成金紅色即可撈出
  • 步驟 7/9
    倒出多餘的油，保留鍋內油脂，向鍋中加入姜蒜爆香
  • 步驟 8/9
    然後放入虎頭蝦
  • 步驟 9/9
    向鍋里加入料酒、又伊鮮柚子醬油、鹽、白砂糖、清水大火煮至沸騰
小貼士

那些調料洗過後一定要瀝乾水，不然到油鍋內會濺油，小心燙著

我所用的這些調料出來的成品味道就和外面店基本一樣了，只是比他們做的更入味，如果沒有的話也可以不用這麼多，只是口感就沒那麼完美啦

釋出於 2018-07-08
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