Name: 油燜大蝦
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 海蝦 10條; 大豆油 100ml; 姜 1個; 蒜 2個; 鹽 2g; 花椒 3g; 辣椒油 5g

油燜大蝦

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楊詩凡藥

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油燜大蝦一道魯菜，使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

時間:10-30分鐘

食材

海蝦 10條

大豆油 100ml

姜 1個

蒜 2個

鹽 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

海蝦解凍洗淨。
步驟 2/10

瀝乾水份，也可以剪掉蝦足，蝦鬚和去除蝦腸，我太懶沒有弄，吃的時候再弄蝦腸。
步驟 3/10

準備辣椒油，姜蒜切片。
步驟 4/10

鍋中入油，放入姜蒜爆香。
步驟 5/10

加花椒爆香。
步驟 6/10

倒入大蝦。
步驟 7/10

撒上鹽，翻炒均勻。
步驟 8/10

慢慢變成紅色，繼續燜，可以用鏟子按壓蝦頭使蝦膏溢位。
步驟 9/10

大概半小時起鍋以後收汁，淋上辣椒油。
步驟 10/10

擺盤即可，我為了成品圖沒有淋汁。

小貼士

大蝦要燜久一點，讓蝦頭裡的蝦膏溢位，使色澤鮮紅誘人。

釋出於 2020-03-18

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