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油燜大蝦
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persist紅嫩

油燜大蝦一道魯菜，使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

時間:10分鐘內
食材
對蝦 適量
薑絲 適量
糖 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    對蝦拿出解凍
  • 步驟 2/7
    去掉蝦槍和蝦線。給蝦開個背
  • 步驟 3/7
    熱鍋涼油。菜如其名。油比平時做菜的量要多些
  • 步驟 4/7
    放白糖，炒糖色，糖的量要多些。等變成棕色，冒小泡就可以，炒糖色千萬不要炒糊，否則會苦
  • 步驟 5/7
    糖色炒好後，放入蝦。用油煎蝦，用鏟子多按按蝦頭。待到蝦皮焦焦的就可以了
  • 步驟 6/7
    倒入熱水和薑絲…
  • 步驟 7/7
    收汁前，放少許鹽，一點點就可以啦。湯汁收濃時，把蝦擺盤。湯汁可以繼續收一會。一直到湯汁冒小泡，還可以跟鍋轉動，就可以啦。澆在蝦上。這道菜就全完成了。最後鬧個妖，點綴一下就更好啦。手巧的小盆友，看你們的啦
小貼士

油燜大蝦我不喜歡放太多調味料，會掩蓋住蝦本身的鮮味。最重要的顏色全是靠開始的炒糖色還有蝦本身的顏色。調出來的紅。不需要味極鮮。不需要味極鮮，不需要味極鮮。重要事情說三遍。溫馨小貼士

釋出於 2018-11-25
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