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油燜大蝦
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brace留鬍子

清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。

油燜大蝦一道魯菜，使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，是一道歷史悠久的名菜。

時間:10-30分鐘
食材
厄瓜爾多白蝦 250g
蔥 10g
姜 10g
玉米粉 4湯匙
色拉油 4湯匙
黃酒 2湯匙
鹽 1撮
生抽 1茶匙
麻油 2湯匙
糖 1茶匙
蠔油 1湯匙
水 8湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蝦開背。
  • 步驟 2/8
    取出蝦線。
  • 步驟 3/8
    放入蔥姜拌勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 4/8
    把醃好的蝦包裹一層玉米澱粉，拍掉多餘的粉，以免結塊。
  • 步驟 5/8
    火力調至中高火，鍋中放入油，加熱至油微微起煙，放入大蝦。
  • 步驟 6/8
    煎至一面變粉紅色後，翻面待另一面煎變紅色。倒入黃酒，蓋上蓋燜2分鐘。
  • 步驟 7/8
    開蓋加入糖，醬油，等調味料，大火翻炒，收汁即可。
  • 步驟 8/8
    裝盤。
釋出於 2018-12-04
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