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梅菜扣肉
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成熟

梅菜扣肉的特點在於顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美。扣肉醇香，肥而不膩，食汁軟爛。口味鹹香，梅菜吸油，五花肉帶著淡淡的梅菜香，搭配的恰到好處。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
梅菜 80g
油 適量
鹽 適量
八角 2粒
水澱粉 適量
蒜末 適量
醬油 適量
白糖 適量
蔥 1段
姜 2片
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    五花肉洗淨，備用。
  • 步驟 2/20
    梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
  • 步驟 3/20
    水燒開後將五花肉放入鍋中，煮30分鐘左右。
  • 步驟 4/20
    用筷子扎入肉中，無血水滲出為宜。
  • 步驟 5/20
    然後撈出瀝乾。
  • 步驟 6/20
    準備調料汁：放入生抽、老抽、白糖、鹽、水調勻。
  • 步驟 7/20
    油鍋燒熱，放入五花肉，豬皮朝下。將豬皮煎成金黃色，再倒入少量老抽。
  • 步驟 8/20
    將豬皮煎至（如圖）這樣就可以盛出了。
  • 步驟 9/20
    煎好的五花肉。
  • 步驟 10/20
    將煎好的五花肉切成大肉片。
  • 步驟 11/20
    將切好的五花肉均勻碼在碗中，肉皮朝下。
  • 步驟 12/20
    鍋中熱油，將蒜末炒香。
  • 步驟 13/20
    再加入之前的調料汁。
  • 步驟 14/20
    再加入洗好的梅菜。
  • 步驟 15/20
    把炒好的梅菜澆在碗中的五花肉上，
  • 步驟 16/20
    放在蒸鍋上大火蒸1小時左右。
  • 步驟 17/20
    取出蒸好的梅菜肉 。將碗中湯汁倒出，嘗下味道，根據自己的口味加入適量的鹽、糖、生抽。再加入適量的水。
  • 步驟 18/20
    將湯汁倒入鍋中燒開，加入適量水澱粉。燒至湯汁粘稠。
  • 步驟 19/20
    將碗中的扣肉快速的扣在盤子上。
  • 步驟 20/20
    澆上湯汁，梅菜扣肉就做好了。
小貼士

煎肉的時候一定要小心防範，避免油濺出濺傷自己。

釋出於 2022-07-19
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