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拌滷翅尖
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際糙低棠巡

一切帶少許肉肉的骨架，如鴨脖，雞爪等等，都是精靈的最愛。不急不躁，不慌不忙的用舌尖，一點點慢慢的品嚐，慢慢的享受，它少許肉肉所帶來的歡樂。如同人生，有時候也需要放慢腳步，慢慢的享受生活。。。

因為冰箱中存有老滷水，想吃滷味的時候，只需準備食材，就能享受這一美味。忙忙碌碌的過了大半個月，好不容易的雙休，沒什麼大事情，那就來一份自已喜歡的美味，彌補身心所帶給自已的勞累，唯愛與美食不可辜負。。。雞翅尖，先滷製入味，再加辣椒粉，花椒粉拌勻，配一杯果醋或冰啤，妥妥的不長肉肉的下午茶，可好？

時間:1-2小時
食材
雞翅尖 400克
老滷水 220克
幹辣椒 6個
冰糖 15克
桂皮 1塊
八角 1個
香葉 2片
花椒 1克
滷水汁 150毫升
精鹽 2克
清水 150毫升
辣椒粉 5克
花椒粉 1克
黑芝麻 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    洗淨的雞翅尖一份。
  • 步驟 2/14
    冷水下鍋，加料酒給翅尖焯水。
  • 步驟 3/14
    焯出血沫的翅尖，撈出投入冷水中浸泡。
  • 步驟 4/14
    一一洗除油汁後瀝水。
  • 步驟 5/14
    滷料準備。
  • 步驟 6/14
    砂鍋中加入老滷水和配料中辣椒粉，花椒粉和黑芝麻除外的材料。
  • 步驟 7/14
    大火燒開滷汁轉小火燒5分鐘。
  • 步驟 8/14
    加入瀝水的雞翅尖。
  • 步驟 9/14
    滷煮20分鐘，關火再浸泡2小時。
  • 步驟 10/14
    撈出浸泡好的雞翅尖。
  • 步驟 11/14
    加入辣椒粉5克，花椒粉1克，黑芝麻2克。
  • 步驟 12/14
    拌勻後裝盤即可享用。
  • 步驟 13/14
    成品圖。
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

1：滷好的雞翅尖，浸泡的時間越長就越入味。

2：焯水的翅尖，投入冷水中浸泡，成品會更有嚼勁。

釋出於 2022-04-26
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