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糖醋里脊
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國兒童不遺

糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，魯菜裡都有此菜，特點是色澤鮮亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，裡面肉香濃郁。此菜用來接待客人最能體現主人的好客和熱情了。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 200g
雞蛋 1個
香蔥 適量
生薑 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
花生油 200ml
鹽 適量
紹酒 15g
醋 25g
醬油 25g
白糖 25g
香油 少許
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    裡脊肉切成條。
  • 步驟 2/14
    加鹽、紹酒、醬油、澱粉用手抓均醃製10分鐘。
  • 步驟 3/14
    蔥白、生薑切末備用。
  • 步驟 4/14
    醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉、水調成糖醋汁待用。
  • 步驟 5/14
    雞蛋打入碗中，加入澱粉、麵粉少許水調成麵糊。
  • 步驟 6/14
    將裡脊肉放到麵糊裡掛糊。
  • 步驟 7/14
    炒鍋置中火燒熱，下油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊逐一入鍋煎炸。
  • 步驟 8/14
    待肉微焦撈出。
  • 步驟 9/14
    把油鍋裡的殘渣撈乾淨，待油溫升至七成熱時，復炸至表面金黃。
  • 步驟 10/14
    撈出瀝乾油。
  • 步驟 11/14
    鍋內留底油，爆香姜蔥末。
  • 步驟 12/14
    下入炸好的裡脊肉。
  • 步驟 13/14
    烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均勻地包住肉塊。
  • 步驟 14/14
    待糖醋汁變濃，加入香油、撒上黑芝麻即可出鍋。
小貼士

1、裡脊要多炸幾遍，才能達到外焦裡嫩的效果。

2、開始油溫不要太高，約150℃即可。

釋出於 2022-04-10
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