汆豬肉丸 - 汆豬肉丸的做法,汆豬肉丸怎麼做好吃,汆豬肉丸的家常做法 - 京細菜譜

汆豬肉丸

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老爸是廚師，汆丸子我小時候就知道咋樣做，我長大了也學著老爸的樣子做，每回做一大鍋，吃不完的凍起來，非常方便。丸子好不好吃，與選擇的主要材料肉很有關係，買前肩肉，也叫梅花肉，就是豬裡脊頭上那一部分肉，肉質瘦中有肥，肉質嫩不柴還香。

時間:1-2小時

食材

豬肉 200g

植物油適量

鹽 2g

醬油 2小勺

五香粉 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

備齊原材料和調味料
步驟 2/24

豬前肩肉，先薄切成片，
步驟 3/24

再細切成絲
步驟 4/24

再切成顆粒狀
步驟 5/24

再改刀剁成肉餡（如果沒有時間剁餡就買現成的肥瘦3:7的肉餡來做，自己剁的肉口感更好）。
步驟 6/24

蔥、蒜、荸薺細切成碎備用
步驟 7/24

容器內放入豬肉餡、放入切好的蒜碎和蔥碎，打入一個雞蛋
步驟 8/24

加入2小勺醬油、五香粉、玉米澱粉，適量鹽
步驟 9/24

順一個方向攪拌均勻，這個時候肉餡是散的。
步驟 10/24

肉餡由稀變幹，越攪越粘稠，肉餡粘在筷子上攪動會吃力，只有上勁做出的丸子才有口感，如果攪了好一會了餡還是沒上勁，適當再加一些玉米澱粉
步驟 11/24

小油菜提前燙過
步驟 12/24

油豆皮泡軟
步驟 13/24

粉絲泡軟備用
步驟 14/24

鍋底少許油，炒香蔥段和薑片，放入花椒和八角爆香
步驟 15/24

然後倒入適量醬油，加入老湯或者清水，燒微開
步驟 16/24

一隻手少蘸一點水抓起一把肉餡，
步驟 17/24

從虎口擠出，用另一隻手的大拇指挖下來
步驟 18/24

直接放入鍋中，擠丸子的過程中始終保持鍋內的水屬於微開狀態。
步驟 19/24

大火燒開後加入適量枸杞和鹽調味撇去浮沫
步驟 20/24

可先將油豆皮放入轉小火煮制8分鐘左右
步驟 21/24

再將備用的油菜和粉絲放入
步驟 22/24

用少許鹽胡椒粉調味即可
步驟 23/24

滴入幾滴香油增香
步驟 24/24

盛入碗中撒少許香蔥碎即可

小貼士

有時間的話還是建議自己剁肉，本著細切粗剁的原則進行。啥是細切粗剁呢？就是將豬肉，先切片再切成絲再切成小丁，全部切好後，再用刀剁成肉餡。具體要剁的程度看自己，做小丸子我喜歡剁的糜一點，要是做四喜丸子，就粗多幾下不需太細太細了反倒口感不好不軟。

釋出於 2023-04-30