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香辣牙籤雞肫
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額完小小網民奚晌

雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。

形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。

其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。

宜製冷、熱菜餚，韌脆適中，口感好，常用於炸、爆、滷等。

這道牙籤雞肫花，香辣適口，再帶著一些孜然的味道，是佐酒的美味搭檔。

時間:10分鐘內
食材
雞肫 300g
蔥姜 適量
鹽 適量
蠔油 20g
胡椒粉 2g
料酒 10ml
醬油 10ml
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
牙籤 適量
白糖 2g
蒜瓣 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/9
    蔥姜和大蒜切碎放入碗中。
  • 步驟 3/9
    雞肫洗淨，然後在上面畫出花刀，不要劃到底。
  • 步驟 4/9
    全部做好把雞肫切兩半。
  • 步驟 5/9
    放入碗中加入料酒，白糖，胡椒粉，醬油，蠔油。
  • 步驟 6/9
    抓拌均勻醃製1-2個小時。
  • 步驟 7/9
    醃製好的雞肫用牙籤穿起來。
  • 步驟 8/9
    鍋中油燒熱。放入雞肫炸制變色。
  • 步驟 9/9
    撈出瀝油後再撒上孜然粉和辣椒粉拌均勻即可食用。
小貼士

雞肫洗淨後切花刀，可以讓雞肫更入味，也能使炸制的時候更容易熟。

炸至雞肫油溫要高，放入後變色即可撈出，時間長了雞肫口感變老不好吃。

釋出於 2022-09-29
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