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牛肉乾扣面
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韓真zZ

牛肉乾扣面為安徽蚌埠地區的人們喜愛的特色早餐之一，在蚌埠，這個匯聚了大江南北的飲食精華的城市，早餐的選擇也是多種多樣的。例如常見的豆漿油條、水單餅卷菜、煎餅果子、包子蛋湯等等。然而很多的蚌埠人把牛肉乾扣面作為他們的最愛。

安徽渦陽的幹扣面名揚四方，然而蚌埠人將幹扣面加入了地方獨特的風味特色，便形成了獨屬蚌埠的幹扣面。蚌埠的牛肉乾扣面以牛肉作為配菜，牛肉湯作為開口湯，再加上店家獨家調配的醬湯。將醬汁和麵條攪拌均勻，讓每一根麵條蘸有醬汁的香味，吃起來鮮美爽口，迫不及待的嘗上一口，麵條口感爽滑筋道，牛肉湯鮮美正宗。一小碗的牛肉乾扣面5塊錢，大碗的也不過8-10元。

有時候我自己在家也會做上一次，熬上一鍋香香的牛肉湯，配上自己熬製的醬料，大片的牛肉，綠綠的香菜，一碗香噴噴的牛肉乾扣面絕對讓你吃的大呼過癮。

時間:1-2小時
食材
牛肉 1000g
鹼水面條 500g
蔥姜 適量
大料 4粒
花椒 5g
香葉 3片
桂皮 1塊
草果 1粒
陳皮 3g
幹辣椒 3顆
白酒 10ml
咖哩粉 5g
醬油 30ml
蠔油 30g
雞精 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛肉清水浸泡至肉牛發白。
  • 步驟 2/14
    鍋中加入冷水放入切塊的牛肉煮出血水。
  • 步驟 3/14
    準備好調味料。
  • 步驟 4/14
    煮過的牛肉放入電壓鍋中加入清水和所有的調味料，白酒。
  • 步驟 5/14
    加蓋按下營養燉--牛羊肉健。
  • 步驟 6/14
    牛肉煮好後撈出冷涼切片，香菜洗淨切碎備用。
  • 步驟 7/14
    取一個小碗加入醬油，蠔油，雞精，糖，胡椒粉，鹽清水拌均勻。
  • 步驟 8/14
    鍋中加入香油
  • 步驟 9/14
    再加入一大勺牛肉油湯。
  • 步驟 10/14
    倒入調好的調味汁煮出香味關火備用。
  • 步驟 11/14
    這時取一個小碗加入鹽，胡椒粉，雞精盛入牛肉湯撒上香菜上桌。
  • 步驟 12/14
    鍋中水燒開下入麵條。
  • 步驟 13/14
    煮好的麵條迅速過熱水。
  • 步驟 14/14
    撈入碗中澆入熬製好的醬料在放上牛肉片，香菜即可上桌和牛肉湯一起食用。
小貼士

麵條最好是用鹼水面條，鹼面煮過之後口感筋道透明，更適合做幹扣面。

煮好麵條要迅速的過一下熱水，這樣既能讓麵條不粘連，麵條口感也會更佳。

釋出於 2024-05-02
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