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自制無烤箱版牛肉乾----簡直停不了口
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長情

非素食主義者裡好像沒有人不喜歡吃牛肉乾的吧?無論國內外,牛肉乾這種零食都是那麼的受歡迎,可是在外面買的牛肉乾總覺得好多味精啊,新增劑啊之類的東西,總是覺得不安心。還有就是，坑爹的紐村真空包裝牛肉乾看著乾巴巴的一條，硬邦邦的樣子，完全沒有胃口呢，怎麼破？自己做唄！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉（爽腩） 約1斤
姜 幾片
蔥 1根
幹辣椒 幾條
八角 1個
孜然 一小撮
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
花雕 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛肉 1塊（大概1斤） 我用的是flank skirt，也叫Skirt Steak，其實就是所謂的'爽腩' ：又叫'崩沙腩'或'蝴蝶腩'，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，因為中間有塊薄軟的膠質，爽軟不硬。為什麼用它？因為紋路清晰，容易切，而且還能撕成美麗的條狀絲狀~你看，這個就是Flank，扁扁的，容易熟，紋路單一和清晰，煮熟了很容易就撕開了。不過如果大家找不到這一塊的話,最好是能看到明顯紋路（豎著的）的瘦肉就可以啦。千萬不要去花錢買西冷（Sirloin）啊,牛柳（Tenderloin）啊那些雪花分佈均勻的部位,因為這些脂肪含量很高，煎起來會比較好吃，而且並不適合做肉乾!
  • 步驟 2/7
    把牛肉切好，切成方便煮熟以後撕條的形狀就可以。（注意：如果不是爽腩的話，可能還需要把肉切薄一些，節省時間讓它快點熟。）裝一小鍋水，冷水下鍋，把牛肉煮斷生。這個時候可以準備姜蔥一類的香料。
  • 步驟 3/7
    把牛肉順著紋路撕開，見圖。這種狀態下，牛肉還是比較水嫩的。
  • 步驟 4/7
    開鍋！鍋燒熱再下油，然後把姜蔥和香料爆香（中大火）。
  • 步驟 5/7
    把牛肉倒下去翻炒，一開始用中大火，把牛肉翻炒一下。（注意：牛肉剛煮熟的時候水分還是比較多的，如果用小火的話可能會出很多汁。要控制好火候，太猛了會燒焦，太弱了會很多水，不利於做成牛肉乾。）翻炒的時候可以下調料，讓牛肉與調料均勻接觸。
  • 步驟 6/7
    當你看到鍋裡沒有一點水分的時候，把火關到最小，慢慢地翻炒，讓小火把牛肉裡的水分一點點烘乾。水分幹了以後就會變成這樣。
  • 步驟 7/7
    畫風一變，小清新的牛肉乾出現了！
小貼士

其實還可以放其他香料，比如花椒、香葉、桂皮、丁香等。不喜歡香料的話，可以完全不放，連姜蔥辣椒都可以忽略哦~

釋出於 2018-10-29
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