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烤箱版牛肉乾
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intermediate素雅

自制牛肉乾，可以保證用的全是牛肉。一斤做出來只有兩大片，共重300克左右。現在的牛肉售價40元一斤，另外加上配料，烘焙，製作工時，可以大概推算，市售的牛肉乾價錢低於60元一斤的都是假貨，一定混入了其他肉，不然賣不出這個價。與其吃得心慌慌的，那倒不如買點食材，自己DIY。反正現在烤箱已經很普及了，就算沒有烤箱，用微波爐也可以做出來。重點是，這個配方，調味出來的牛肉乾味道很贊，不信你試試。

食材
牛肉 500克
生抽 15克
砂糖 30克
白酒 15克
鹽 3克
玉米澱粉 4大勺
雞精 3克
胡椒粉 1克
清水 20克
麥芽糖 30克
白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉切片後用料理機打碎，沒有料理機就老老實實用刀剁碎。
  • 步驟 2/12
    加入除麥芽糖、清水外的調料，拌均勻。
  • 步驟 3/12
    將牛肉分兩次烘烤，每次一半的量。在錫紙上隔著保鮮膜，擀成3毫米厚的薄片。
  • 步驟 4/12
    撒上少許白芝麻。
  • 步驟 5/12
    烤箱210度上下火預熱後，放入中層，烘烤時間為30分鐘。
  • 步驟 6/12
    30克麥芽糖加入20克清水，拌至融化。
  • 步驟 7/12
    每隔5分鐘取出，正反面刷上麥芽糖水，反轉烤時另一面也撒上白芝麻。
  • 步驟 8/12
    最後5分鐘將錫紙去掉，牛肉片轉移到烤架上，刷上麥芽糖水，放入烤至結束。
  • 步驟 9/12
    出爐後冷卻，切成小片即可享用。
  • 步驟 10/12
    好好吃的牛肉乾來了。
  • 步驟 11/12
    請品嚐吧~
  • 步驟 12/12
    一盤剛好一小盒~
小貼士

1、肉類打碎烹飪，保持鮮滑口感的方法是加入澱粉拌均，所以這裡要加入玉米澱粉來攪拌。

2、沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜可以不加水，直接刷上去。

3、若沒有白芝麻，則可忽略。

釋出於 2018-07-17
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