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【兒童美食】豆角牛肉末抻面
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民間有一說：頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋，今天是中伏的第一天那咱就來吃麵條。

自打學會這種用手抻扯麵條方法，隔三差五就會做麵條吃。真的很省力，只要將面醒到位，輕輕一抻就是一根根長長的麵條。這種麵條易煮，又耐煮，吃到嘴裡特別軟，又筋道彈牙。

我的2歲外孫就愛吃這種麵條，也是，光光的麵條滑潤又好消化，加上夏天時令蔬菜豆角、西紅柿，還有富含蛋白質的牛肉，怎能不吃得飽，又吃得好呢？

2人份量

材料：麵粉220克、雞蛋一個、鹽2克、水70克

澆頭材料：牛肉末200克、豆角200克、西紅柿300克、蒜4瓣、蔥一根

食材
麵粉 220g
雞蛋 1個
精鹽 2g
清水 70g
牛肉末 200g
豆角 300g
油 適量
鹽 適量
小蔥 1根
姜 適量
大蒜 4瓣
老抽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將麵粉220克、雞蛋一個、鹽2克和水70克和在一起，蒙上保鮮膜醒5-10分鐘。
  • 步驟 2/17
    然後再來揉，如此反覆2-3次，成為這種較光滑的麵糰，比你平常的餃子麵糰要稍微硬點，放置一邊，蒙上保鮮膜再醒1小時左右。
  • 步驟 3/17
    1小時後將麵糰搓成長條，然後抹上油，蒙上保鮮膜再繼續醒至少1小時。
  • 步驟 4/17
    1小時後，手上抹點油將粗麵條從頭到尾拉抻2-3次，成為這種中粗狀態。
  • 步驟 5/17
    蒙上保鮮膜再繼續醒。
  • 步驟 6/17
    醒面的時候來做澆頭，將豆角焯燙一下。
  • 步驟 7/17
    然後過涼水，摘去兩頭，切碎。
  • 步驟 8/17
    西紅柿切塊，大蒜拍碎。
  • 步驟 9/17
    牛肉末加老抽、生抽、鹽、糖、胡椒和姜拌好備用，還切些小蔥放在邊上。
  • 步驟 10/17
    鍋裡放適量的油，油熱先下小蔥炸鍋，然後下肉末炒斷生盛出備用。
  • 步驟 11/17
    另起油鍋，油熱先下蒜炸鍋，然後將西紅柿和豆角炒變色。
  • 步驟 12/17
    少加點水蓋鍋燜1-2分鐘。注：豆角一定要煮熟透才可食用。
  • 步驟 13/17
    燜豆角的時間將麵條再來回抻幾下變成更細的麵條。同時燒水準備下面。
  • 步驟 14/17
    當豆角鍋裡水差不多收干時加鹽調味。
  • 步驟 15/17
    將炒好的肉末倒入鍋中拌炒均即可關火。
  • 步驟 16/17
    將抻好的麵條一次性下入沸水鍋中。
  • 步驟 17/17
    將煮好的麵條撈到炒好的菜鍋中拌均即可享用。 注：在鍋裡拌比在碗裡拌味道更好。
小貼士

1.抻面一點也不費勁，只要面醒好就可以抻的很長。

2.面里加個雞蛋不僅口感好，還更加有韌性。

3.在鍋裡拌麵比在碗裡拌味道更好。

釋出於 2023-07-23
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