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泡椒雞爪
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郭襄monarch

泡椒是川菜中常用到的配菜，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，所以用泡椒來醃浸鳳爪，使鳳爪也有一種辣中微酸的口感。鳳爪煮的時間不宜過長，滾水煮過再用冰水浸泡，才會使肉質緊縮有嚼頭。如果買不到泡椒，用小米椒也一樣可以做，最好用帶汁水的小米椒，這樣用泡椒汁泡過的鳳爪，才會夠味道。

時間:1-2小時
食材
鳳爪 300g
泡椒 50g
糖 適量
鹽 適量
味精 適量
白醋 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好材料。
  • 步驟 2/10
    用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。
  • 步驟 3/10
    把鳳爪冷水下鍋，放入薑片和蔥段，水開後煮三到五分鐘。
  • 步驟 4/10
    撈出後先在冰水裡浸泡五分鐘，然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。
  • 步驟 5/10
    把鳳爪控幹水，倒入泡椒汁。
  • 步驟 6/10
    加入適量糖。
  • 步驟 7/10
    加入白醋。
  • 步驟 8/10
    加入味精。
  • 步驟 9/10
    放入保鮮盒內，冷藏過夜。
  • 步驟 10/10
    醃的時間越長，鳳爪越入味。
小貼士

要用水多衝洗鳳爪，把膠質和浮油都沖掉，這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。

釋出於 2024-02-11
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