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泡椒雞爪
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障裂貪綻唾

天氣一熱，我就一定會做些泡椒雞爪子放在冰箱裡，吃飯的時候，啃上幾個，別提多帶勁兒。

其實特別簡單，估計大部分人都會做的，只不過最近一次做，正好是中午，光線很好，隨手拍了幾張照片，那就發出來吧。

食材
雞爪 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
糖 適量
八角 適量
薑片 適量
水 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先準備滷汁：生抽，老抽，鹽，糖，八角，薑片，水，料酒煮開試味，稍微鹹一點好入味。滷汁水的多少，看雞爪而定，至少要能泡過雞爪。滷汁老抽的多少，主要是為了上色，到你合適的顏色即可。滷汁生抽和鹽的多少，主要看你個人的鹹淡口味，把所有調料放進去煮一下，試試味道，調整到合適即可
  • 步驟 2/6
    準備野山椒，超市都有賣的，根據自己的喜好加，泡野山椒的酸水也倒些進去，提味。喜歡辣的直流眼淚，可以整瓶放下去。喜歡微辣就扔個10多隻，只為提味
  • 步驟 3/6
    雞爪切成2半，去掉指甲，先汆水一次，洗乾淨，再加蓋過雞爪的水和一片姜，一起煮10-15分鐘。剩餘的雞湯可以留下煮麵啊，煮菜啊吃。別倒掉哦
  • 步驟 4/6
    雞爪煮好，撈起來放入冰水裡降溫。這樣可以讓雞爪子的皮更爽口。冰可以專門的提前準備一下。實在沒有冰，也要用乾淨的涼白開衝一下降溫。需要大量的冰水才能讓雞爪完全冷卻，這時候家裡有過濾水器是多麼方便啊。我估計外面賣的那些就是直接水管裡的水處理了
  • 步驟 5/6
    雞爪子放入醃製的容器裡，放入適量的野山椒和酸水
  • 步驟 6/6
    倒入已經基本放涼的滷水汁，放入冰箱泡上一晚即可。當然多泡就更入味啊
小貼士

因為雞爪的膠質，如果沒有提前完全降溫洗乾淨，或者是滷汁太熱就倒進去，都會讓泡好之後多少滷汁有些凝固，這樣也沒關係，有解決方法，確定雞爪泡的完全入味之後（一般2天），拿出來稍微加熱一下，把雞爪撈出來，再放回冰箱冷藏，隨吃隨拿。

釋出於 2018-08-09
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