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泡椒雞爪
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純青smuggle

泡椒真是個神物，幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。最主要的是還能讓這些葷菜沒有油膩的口感，吃起來倍兒爽。

時間:1-2小時
食材
雞爪 600克
自制泡椒 100克
泡椒水 200克
紅椒 2個
花椒 10克
料酒 3克
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先準備好製作食材
  • 步驟 2/12
    將雞爪清洗乾淨後，每個爪尖剪去
  • 步驟 3/12
    鍋內放入花椒和水煮開，花椒可以去除雞爪異味
  • 步驟 4/12
    水開後放入雞爪煮開，再加點料酒接著煮幾分鐘
  • 步驟 5/12
    煮到用筷子能夠插進去即可，不要煮的稀巴爛，會影響Q口感
  • 步驟 6/12
    撈出雞爪用涼開水洗去雞爪上油脂，將雞爪剁成兩半，再放進大碗，倒入自制的泡椒
  • 步驟 7/12
    倒入泡椒水，沒過雞爪
  • 步驟 8/12
    放入點鹽調和下鹹度，因泡椒內本身就很鹹，所以鹽可以少放一些
  • 步驟 9/12
    再加入點白醋增加雞爪的Q口感
  • 步驟 10/12
    上面再撒點切碎的紅辣椒裝飾下，用保鮮膜包上碗口，放進冰箱冷藏室內
  • 步驟 11/12
    醃製一晚上即可開吃，如果希望味道更好可以放進冰箱冷藏室內多醃製兩三天，口味更佳
  • 步驟 12/12
    美味開吃嘍！
小貼士

1、泡椒簡單自制：將小米椒洗淨、晾乾，確保沒有一點水，將薑片、花椒、鹽小火炒香，適量水燒開，關火晾涼，調入白酒攪勻，小米辣椒略煮1-2分鐘，涼後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處儲存30天即成泡椒

2、醃製雞爪，泡椒水要沒過雞爪表面

釋出於 2019-07-30
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