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雞腿燒栗子
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罕青蔥歲月

秋天到了，又該進補了！ 雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。栗子亦有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。栗子由於生食難消化，熟食又易滯氣，故1次不宜吃得太多。

食材
雞大腿 1只
栗子 300g
醬油 適量
鹽 適量
花椒 1小撮
八角 2顆
蔥 1段
姜 1塊
蒜 數瓣
老抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所有材料準備好
  • 步驟 2/8
    雞腿剁成小塊
  • 步驟 3/8
    炒鍋內放少量油，5成熱時，放入雞塊翻炒
  • 步驟 4/8
    待雞皮中的油脂析出一部分時，放入香料，翻炒均勻，出香氣
  • 步驟 5/8
    倒入開水，沒過雞肉，蓋蓋燜10分鐘
  • 步驟 6/8
    倒入栗子，攪拌均勻後，繼續蓋蓋燜15分鐘左右
  • 步驟 7/8
    倒入老抽、醬油，鹽，攪拌均勻後，蓋蓋燜10分鐘
  • 步驟 8/8
    湯汁略微收一下，關火，出鍋，裝盤
小貼士

1. 雞肉無需焯水，炒出皮下油脂，吃時更香；

2. 栗子剝皮較難，可以先用滾開的水燙一下，然後倒掉開水，再放水龍頭下用涼水猛衝，過涼，這樣經過處理的栗子，皮較易剝掉；

3. 鹽和醬油不要提前放，先用清水煮肉和栗子，較容易成熟，且肉質鮮美，不幹不柴；

4. 湯汁不必全部收幹，留一些泡飯，味道極其鮮美；

5. 老抽是為了調色，不可多放，醬油為了調味，適量使用。

釋出於 2024-06-30
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