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紅燒牛肉
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歡暢

雖然祖祖輩輩都是漢族，以豬肉為主；可不知為何兒子從小卻非常偏愛吃牛、羊肉，且遠遠超過愛豬肉；準確地說，在入小學前都是不怎麼吃豬肉的，隨著上學慢慢地長大，開始逐漸吃豬肉了。

雖然為了兒子，也學會了做牛肉，但也就僅限紅燒和滷幹切，其它的還真是不太做；不過不管我用何種作法，只要是熟爛入味的，家人都會給面子，做一鍋牛肉，通常是隻吃一頓，就會見底的那種，剩下的滷汁也不會浪費，而是用它來做麵條的湯水：即牛肉蓋交面，也算是：一菜兩吃哦~~~

食材
牛肉 650g
黃瓜 半根
胡蘿蔔 半根
芥花油 適量
食鹽 適量
料酒 適量
蔥姜 少許
桂皮 少許
八角 少許
冰糖 適量
老抽 適量
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好新鮮牛肉
  • 步驟 2/18
    冷水入鍋，加蓋大火焯水
  • 步驟 3/18
    水開後，立即關火，浸泡10分鐘
  • 步驟 4/18
    將焯水的牛肉洗淨，另外準備好蔥姜八角等
  • 步驟 5/18
    熱鍋涼油，煸香蔥姜等作料，後盛起
  • 步驟 6/18
    留底油，倒入牛肉
  • 步驟 7/18
    大火煸炒至變色
  • 步驟 8/18
    倒入適量溫水，加入冰糖及已煸好的蔥姜等作料
  • 步驟 9/18
    加蓋大火燉煮至水開
  • 步驟 10/18
    倒入小鍋中，滴適量料酒，轉小火繼續燉煮20分鐘
  • 步驟 11/18
    倒入適量老火，加蓋繼續
  • 步驟 12/18
    水滾後，轉小火繼續
  • 步驟 13/18
    鬼至牛肉熟爛，鍋中滷汁也見鍋底，加入適量食鹽調味，轉中火繼續2~3分鐘
  • 步驟 14/18
    撒少許味精，調均後關火
  • 步驟 15/18
    準備好黃瓜和胡蘿蔔
  • 步驟 16/18
    切簿片
  • 步驟 17/18
    將黃瓜和胡蘿蔔片，擺放在圓盤四周
  • 步驟 18/18
    滷好的牛肉，盛入盤中
小貼士

1、新鮮牛肉：滷製前需先用冷水入鍋焯水

2、煸好的牛肉：先用冰糖（或其它白糖都可）白水煮，快至熟爛時，再放入食鹽等調味，這樣滷製的牛奶，不僅味好，而且很鮮嫩

釋出於 2022-08-23
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