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涼薯炒嫩肉片
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滅絕師太liner

涼薯是偏涼性，是我們平時吃的地瓜。這個吃了消火，適合現在這個季節。 涼瓜肉潔白， 生吃脆脆甜甜的，可以當水果吃。加了肉片炒來吃，去除了它原本的那股土氣，吃起來更像是荸薺，又加上嫩嫩的肉片的肉鮮，非常好吃！

時間:10-30分鐘
食材
涼薯 500g
豬後腿肉 150g
紅椒 5g
綠椒 5g
乾紅辣椒 10g
花椒 10g
姜蒜 10g
鹽 5g
色拉油 15g
生抽 5ml
澱粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬後腿淨瘦肉切片，加鹽，生抽，澱粉。
  • 步驟 2/12
    用手抓捏肉片，碼入味， 醃製片刻。
  • 步驟 3/12
    熱鍋將油燒至8成熱。
  • 步驟 4/12
    將肉片倒入鍋中迅速滑超，待肉片變色立刻起鍋，備用。
  • 步驟 5/12
    地瓜一個。
  • 步驟 6/12
    地瓜剝皮洗淨。
  • 步驟 7/12
    地瓜切條，比切土豆絲粗些；
  • 步驟 8/12
    備好姜蒜紅綠椒，幹辣椒等。
  • 步驟 9/12
    鍋中炒香姜蒜，幹辣椒，花椒；幹辣椒和花椒可放可不放。我的放入量少是不會感到辣的。
  • 步驟 10/12
    倒入涼瓜條翻炒片刻，加鹽繼續翻炒。
  • 步驟 11/12
    加入紅綠椒塊。
  • 步驟 12/12
    加入肉片繼續翻炒片刻，所有的菜都入味了，就可以裝盤了。
小貼士

肉片如何炒著鮮嫩：

首先，豬肉選後腿淨瘦肉，肉質嫩，比裡脊的水分少點兒，口感更好些；

炒肉片之前一定要先加鹽，澱粉，生抽醃個十分鐘左右。

鍋裡油8成熱，炒的時候要迅速，時間短。

釋出於 2022-06-29
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