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涼薯炒鴨肉
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以前家裡農忙時，剛好涼薯成熟，媽媽經常做這道菜，下飯下酒，味道辣爽。鴨肉滋陰補氣，涼薯脆甜消暑，當是絕配。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿肉 250g
涼薯 300g
尖椒 5個
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒 適量
白糖 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨肉滾刀切塊，放入薑片、鹽、胡椒、料酒醃漬30分鐘，同時將涼薯切絲，辣椒切條，姜切絲，蒜切末備用
  • 步驟 2/8
    熱鍋，將醃好的鴨肉下鍋翻炒，鴨肉有脂肪，所以翻炒會出油水，翻炒過程中將多餘的油水盛出來，繼續翻炒，直至鴨肉稍有焦酥，盛出備用
  • 步驟 3/8
    重新熱鍋，加入之前盛出的鴨油，下薑絲和辣椒煸炒出香味
  • 步驟 4/8
    倒入涼薯絲繼續煸炒兩分鐘，至涼薯絲略斷生（涼薯生吃也很甜很脆）
  • 步驟 5/8
    倒入之前炒好的鴨肉，翻炒後放適量鹽和少量白糖
  • 步驟 6/8
    最後放入蒜末，胡椒，雞精，翻炒幾下即可出鍋
  • 步驟 7/8
    因為用的電磁爐，稍微有點焦，導致賣相不好，但是味道超級棒喔
  • 步驟 8/8
    很多人不知道什麼是涼薯，這個就是啦，各大超市有售，剝開皮就是白白的脆甜脆甜的肉喔，小時候一直拿它當水果吃的。
小貼士

可以用青紅兩色辣椒和蒜苗代替紅薯，那樣做出來就是地道的湘菜喔

釋出於 2019-02-08
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