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涼薯回鍋肉——星期天的放縱

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回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，四川家家戶戶都能製作。涼薯含豐富的水分、蛋白質、礦物質及維生素，且略帶甜味，口感脆爽。搭配精選的五花肉做這道涼薯回鍋肉，嚐起來肥而不膩又鮮美多汁！星期天讓我們盡情放縱我們的味蕾吧！

時間:10-30分鐘

食材

五花肉 400g

涼薯 1個

郫縣豆瓣醬 2勺

青椒 2個

姜 3片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

薑切片，大蔥拍散切段，花椒1小把、桔皮2小片備用。
步驟 2/6

鍋內加入適量清水，將第一步材料放入，加半勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，煮開略滾1分鐘。
步驟 3/6

放入五花肉塊，中火煮20分鐘左右，以能用筷子輕鬆地插入肉皮為好，撈起放涼，切成薄片。
步驟 4/6

燉肉的同時，涼薯去皮切成薄片，青椒切塊，大蔥切絲，蒜切碎，郫縣豆瓣醬2勺備用。
步驟 5/6

炒鍋燒熱，放少量油，待油熱後放入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，放入郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油，加入1勺料酒。
步驟 6/6

放入涼薯片翻炒，待涼薯表面上色，加入1小勺雞精、鹽少許、青椒塊、蔥絲略翻炒出鍋。

小貼士

1.五花肉在下鍋煮前可以先將肉皮部分放在火上略烤至金黃，即可以去除豬毛，也可以去除豬皮的異味。

2.這道菜在鹽的使用上要小心，因為郫縣豆瓣醬本身很鹹，所以口淡的朋友可以不放鹽或少放鹽。

3.涼薯翻炒時間不要太長，要保持涼薯的脆甜。

釋出於 2018-10-07