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回鍋肉
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七色花愛戀雨陽

回鍋肉是川人的九轉仙丹。哪怕一天辛勞後餓得偏偏倒倒來撒不起，只要來上一盤迴鍋肉加兩鬥碗白米乾飯，肉片與油湯湯一併洗白，頓時神清氣爽，元氣恢復。

　　回鍋肉之於川人，頗似老火湯之於粵人。

時間:10-30分鐘
食材
帶皮五花肉 150g
蒜苗 75g
幹木耳 10g
姜 10g
黑豆豉 10g
郫縣豆瓣 15g
白砂糖 5g
美極鮮 10ml
鹽 適量
花生油 25ml
五香粉 3g
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蒜苗洗淨切段。
  • 步驟 2/14
    帶皮五花肉放入鍋中煮熟。
  • 步驟 3/14
    取出放涼後切薄片。
  • 步驟 4/14
    木耳泡發洗淨撕成小塊。
  • 步驟 5/14
    黑豆豉剁碎。
  • 步驟 6/14
    姜去皮切成細絲。
  • 步驟 7/14
    熱鍋下油，放入郫縣豆瓣，黑豆豉，薑絲翻炒出香味。
  • 步驟 8/14
    再放入五花肉片。
  • 步驟 9/14
    翻炒至出油。
  • 步驟 10/14
    再放入木耳。
  • 步驟 11/14
    旺火翻炒30秒。
  • 步驟 12/14
    放入蒜苗段。
  • 步驟 13/14
    加入美極鮮，鹽，五香粉，白砂糖。
  • 步驟 14/14
    翻炒至蒜苗變軟淋少許高湯炒勻關火即可。
小貼士

1，煮肉的時候在鍋裡點上少許白酒可以去腥曾香。

2，一定要用帶皮的五花肉，這樣才正宗。

3，此菜要大火爆炒。

4，糖的作用是為了體鮮，不要加太多。

釋出於 2020-06-28
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