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涼瓜炒牛肉
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簿埔啞烏撈

涼瓜是廣東人對苦瓜的叫法，因為嫌苦字不好聽，所以就叫成了涼瓜。涼瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽的功效，用涼瓜煮湯，有很好的消暑作用。涼瓜炒牛肉是一款經典的粵菜，涼瓜的苦味，不會混到肉裡，肉的鮮香，卻能滲透入涼瓜裡面，令涼瓜的口感豐富，飽滿，好吃的一道菜。這道菜牛肉的處理很關鍵，牛肉要醃製，而且，一定要加水醃製，才能令炒出來的牛肉嫩滑。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 300g
涼瓜 300g
豆豉 50g
紅尖椒 30g
生抽 適量
鹽 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將牛肉切片
  • 步驟 2/8
    涼瓜去囊切片。
  • 步驟 3/8
    牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微醃製半小時。
  • 步驟 4/8
    起油鍋，將牛肉快速煸炒一會兒，顏色一變就起鍋盛起待用。
  • 步驟 5/8
    炒好的牛肉
  • 步驟 6/8
    重新起鍋，加油燒熱，下豆豉炒香，然後下涼瓜一起煸炒。
  • 步驟 7/8
    待涼瓜炒至斷青後，加入適量的鹽調味，然後將牛肉入鍋，炒勻就行啦。
  • 步驟 8/8
    成品，味道不錯。
小貼士

1、醃製牛肉的時候，先加生抽、糖、清水、生粉拌勻，在加油。

2、清水少量一點點加，一邊加一邊攪拌，讓水慢慢滲透入牛肉裡面，飽滿即可，這是使牛肉炒出來嫩滑的關鍵。

釋出於 2024-04-17
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