jxcaipu logo
涼瓜炒牛肉
7.5萬 熱度 70 收藏
心若為城念嵐
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 250克
涼瓜 半根
蔥白 少許
薑片 少許
蒜頭(剁茸) 兩粒
花雕酒 一小勺
食鹽 一小勺
生抽 一小勺
糖 小許
蘇打粉 一小勺(約1.5克)
生粉 一小勺
清水 30克左右
油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    牛肉逆著牛肉的纖維切片（這就是所謂橫切牛肉，豎切豬肉）
  • 步驟 2/18
    牛肉切好放碗裡待用
  • 步驟 3/18
    一小勺小蘇打（約1.5克）用一小勺水兌開，然後倒進牛肉片裡拌一分鐘左右
  • 步驟 4/18
    加入花雕酒繼續拌半分鐘直到均勻滲透
  • 步驟 5/18
    加入鹽，拌均勻
  • 步驟 6/18
    加入醬油拌均勻
  • 步驟 7/18
    加入生粉和涼水拌約一分鐘（如果你買的牛肉被注過水，就是在步驟5的時候已經看到很多水分出來了，就不需要加清水了）
  • 步驟 8/18
    用花生油或者香油一小勺封住醬料在肉裡
  • 步驟 9/18
    鍋裡用比較多點的油拉牛肉，牛肉斷生即馬上盛起。
  • 步驟 10/18
    涼瓜根據個人喜好選擇較生或者較熟的對半開
  • 步驟 11/18
    斜刀切大片，用 適量鹽醃製
  • 步驟 12/18
    鍋裡放涼水燒開，涼瓜飛水
  • 步驟 13/18
    飛水的涼瓜馬上用涼水洗去熱氣，涼水泡著
  • 步驟 14/18
    準備姜蔥蒜末
  • 步驟 15/18
    鍋裡熱油，放配料爆香
  • 步驟 16/18
    把涼瓜去水回鍋翻炒均勻馬上倒入牛肉小炒片刻
  • 步驟 17/18
    準備一個小碗，兌些生粉，生抽和油
  • 步驟 18/18
    勾芡即可上碟！
釋出於 2019-01-06
20
相關菜譜
寫評論