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菠蘿炒鴨肉粒
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分澳聊苯滓

菠蘿炒鴨肉粒

食材
鴨腿 兩隻
菠蘿 半個
草莓 若干
鹽 適量
料酒 三勺
澱粉 一勺
冰糖 5粒
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    現將鴨腿洗淨、菠蘿在流水下衝乾淨表面雜質、用淡鹽水浸泡二十分鐘，可避免食後引發過敏症狀
  • 步驟 2/8
    鴨肉切丁後需要提前醃製一下，目的是去腥、入味。用少許鹽、三勺料酒抓勻。菠蘿切成小塊兒。草莓洗淨控幹水分備用
  • 步驟 3/8
    做鍋放油，趁著油溫較低的時候，放入4、5粒冰糖，小火。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，由淺褐色轉為深褐色時，把鴨肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒
  • 步驟 4/8
    鴨肉切丁後需要提前醃製一下，目的是去腥、入味。用少許鹽、三勺料酒抓勻。菠蘿切成小塊兒。草莓洗淨控幹水分備用。
  • 步驟 5/8
    做鍋放油，趁著油溫較低的時候，放入4、5粒冰糖，小火。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，由淺褐色轉為深褐色時，把鴨肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。
  • 步驟 6/8
    鴨肉因為皮下脂肪含油多，所以炒的時候會出很多油，可以另取一隻碗，將鴨油倒出來（做其他菜，比如說我用它來燒魚、或者燒雞也非常好吃，非常香），接著將鹽水泡過的菠蘿放入，快速翻炒2分鐘，時間不必過長。
  • 步驟 7/8
    用水澱粉勾個薄芡，淋入一勺鴨油起鍋。
  • 步驟 8/8
    將炒好的菠蘿鴨肉粒裝盤擺放在大盤子中央，草莓一切兩半，裝飾在盤子邊緣即可，一盤“小荔枝口味”的【菠蘿炒鴨肉粒】就做好了，漂亮不？
釋出於 2018-07-25
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