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菠蘿炒牛肉
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汙穢

此菜味道鹹甜略帶酸味，色香味俱佳，養眼醒胃。

時間:1-2小時
食材
牛肉 約200克
菠蘿 約300克
綠菜椒 1/2個
紅菜椒 1/4-1/2個
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    菠蘿切塊，再用鹽水泡過，菜椒切成塊；
  • 步驟 2/5
    牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗裡，先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉（或Baking Soda）1/4茶匙和胡椒麵1/4茶匙，用手抓至有粘性，加1湯匙匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1湯匙水，再抓至水能完全起入肉裡，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水澱粉，如果比較溼了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙沙拉油來，抓幾下，可封住水分，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料；
  • 步驟 3/5
    油溫三至四成熱滑炒牛肉片；
  • 步驟 4/5
    重新起鍋，放少許薑絲和蒜頭，爆香後下菜椒，稍翻炒，點入精鹽，兜至七八成熟，倒入菠蘿；
  • 步驟 5/5
    稍兜幾下，倒入滑炒過的牛肉，攢料酒1茶匙，撒少許胡椒粉，兜均勻，撒幾滴麻油作為明油，翻炒幾下可上碟。
小貼士

用生菠蘿炒菜，切好片後就冷鹽水泡一泡，鹹度比淡鹽水鹹少許，泡過後濾好水再炒，這樣能避免吃時感覺嘴癢，就算是平時當生果生吃，用鹽水泡過味道也比沒泡過的好。

釋出於 2020-07-08
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