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酸酸甜甜菠蘿炒肉絲
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certainty小珍珠

菠蘿營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。粵菜中，菠蘿還能做各種甜品、炒、燉菜等。今天就來做一道簡單的酸酸甜甜，老少皆宜的菠蘿炒肉絲。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 300g
菠蘿 500g
油 3mL
鹽 3g
醬油 1ml
生薑 1g
冰糖 5g
生粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊肉，洗乾淨，切肉絲，放鹽、醬油、生粉、油拌均，醃製五分鐘；
  • 步驟 2/9
    菠蘿去皮，取500克，切塊，用鹽水浸泡十分鐘；
  • 步驟 3/9
    熱鍋，倒油，放醃製好豬裡脊肉、生薑絲爆炒；
  • 步驟 4/9
    六成熟迅速起鍋；PS:用大火，迅速翻炒一圈，即可起鍋；
  • 步驟 5/9
    浸泡鹽水的菠蘿，撈出瀝乾水，倒入鍋中，炒熱；
  • 步驟 6/9
    加入剛剛炒好的肉絲；PS：炒熱菠蘿塊再放肉絲防止肉變老。
  • 步驟 7/9
    放冰糖、鹽；
  • 步驟 8/9
    大火爆炒收汁。PS：因菠蘿炒會有水分出來，肉時間長會變老，故用大火爆炒收汁。
  • 步驟 9/9
    酸酸甜甜，菠蘿炒肉絲。
小貼士

1.用豬裡脊肉比瘦肉好吃；

2.菠蘿切塊要用鹽水浸泡；

3.爆炒瘦肉六成熟起鍋，是防止菠蘿塊冷影響肉變老；

4.大火爆炒收汁，不同於其他菜小火收汁。

釋出於 2023-04-04
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