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酸甜口魚香肉絲
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姑季盒重黑

以前總覺得魚香肉絲是一道很專業的菜，想吃的話去飯店點，從沒想過在家做。有一天，老公說想吃，攛掇並鼓勵我在家做來試試，第一次，失敗，酸甜不夠。第二次，又失敗，太酸也是辛苦老公做我黑暗料理的試吃員。第三次，基本成功，酸甜比較合我們的口味。

看到下面的配料不要害怕，不多的，都是平時炒菜用到的，沒有偏門的，操作也簡單。

食材
瘦肉 300克
青椒 半個
胡蘿蔔 半個
木耳 8朵
蔥 1/4根
姜 3片
蒜 3瓣
白糖 3湯勺
醋 3湯勺
生抽 1湯勺
料酒 2湯勺
澱粉 1湯勺
清水 3湯勺
郫縣豆瓣 2/3湯勺
鹽 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    瘦肉切絲，半湯勺澱粉、1湯勺料酒醃漬入味。
  • 步驟 2/12
    青椒、胡蘿蔔、木耳切絲
  • 步驟 3/12
    蔥配合配菜的模樣切絲，薑切片，蒜切碎丁
  • 步驟 4/12
    調醬汁：3湯勺白糖、3湯勺醋、1湯勺生抽、1湯勺料酒、半湯勺澱粉、3湯勺清水
  • 步驟 5/12
    熱鍋下油，放肉絲炒至變色盛出
  • 步驟 6/12
    熱鍋下油，先炒比較難炒的胡蘿蔔絲至微微變軟
  • 步驟 7/12
    調中火，將胡蘿蔔撥至一邊，放入2/3湯勺郫縣豆瓣炒出紅油
  • 步驟 8/12
    倒入青椒絲和木耳絲翻炒均勻
  • 步驟 9/12
    倒入蔥薑蒜翻炒至配菜變軟
  • 步驟 10/12
    放入肉絲繼續翻炒
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻後倒入醬汁、1茶匙鹽翻炒入味（此處不要炒太久）
  • 步驟 12/12
    出鍋
小貼士

基本糖和醋同比例，生抽為糖或醋的1/2或1/3都可以，鹽根據自己家的情況把握。

肉絲放澱粉醃漬，不要炒太久，炒出來肉就不會太硬。

釋出於 2018-10-31
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