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魚香肉絲
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拙脊斜碩蹤

魚香肉絲，不僅南方人喜愛，就連北方人都會戀上它，它吃起來酸、甜、鹹、辣，面面俱到，非常順口，而且齒齒留香，怎能讓我不愛它。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 300克
尖椒 1個
木耳 100克
胡蘿蔔 100克
蔥薑蒜 各10克
油 適量
鹽 5克
豆瓣醬 15克
雞精 3克
老抽 10克
生抽 10克
香醋 10克
胡椒粉 5克
料酒 10克
白糖 10克
澱粉 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末
  • 步驟 2/9
    豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用
  • 步驟 3/9
    鍋中加油，大火將油燒至七成熱（七成熱就是表面有青煙大量上升時），加入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲髮白，盛出備用
  • 步驟 4/9
    鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香
  • 步驟 5/9
    加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉（水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻），熬開湯汁
  • 步驟 6/9
    加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲
  • 步驟 7/9
    一起翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    圖一
  • 步驟 9/9
    圖二
小貼士

1、不要放青椒，青椒自帶香氣破壞魚香味。2、冬天用冬筍絲替代茭白絲，更鮮美。3、大火快炒，保持肉絲鮮嫩，才有吃魚的感覺。4、剛燒好時，酸味比較嗆，過一會涼涼，溫溫的時候酸味就入味了。酸甜味的菜，必須用鹽做底味，否則酸甜的味道始終浮著。5、喜歡配菜脆脆的，配菜少炒一些時間，保持脆度。6、重口難調：酸、辣、鹹、鮮、甜，哪種味道不夠，您就自己多放一些。調出你喜歡的口感。

釋出於 2019-02-25
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