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魚香肉絲家常版
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Xerm-

恐怕沒有幾個人不喜歡吃魚香肉絲吧!儘管一直沒太明白何種口感稱為“魚香”,但那種恰到好處的酸酸甜甜應該就差不離了!

時間:10分鐘內
食材
豬肉 400g
適量
適量
生抽 適量
澱粉 適量
適量
香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮豬瘦肉洗淨後切絲,擠幹血水。肉絲的粗細大小,右下圖已經很直觀了,切好之後加一點鹽和生抽抓勻,先入個底味兒;
  • 步驟 2/6
    再加入一點水澱粉抓勻,這樣肉絲炒出來會比較嫩。
  • 步驟 3/6
    繼續準備其它食材和配料,注意看下面圖片的編號。先切一些姜、蒜末,儘量細一點;再切一些萵筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲。這裡很多好友就要問了,魚香肉絲不是應該有竹筍絲(玉蘭片)嗎?的確!很多版本的都這麼幹,但這個季節哪有新鮮竹筍呢,那些加了保鮮劑的玉蘭片我就懶得用了。事實上,您如果在家做這道菜,用黃瓜絲搭配也行,靈活掌握! 重點是下圖3的那小半碗料汁兒,這可是魚香肉絲酸酸甜甜口感的關鍵啊。不過別擔心,其實看似神秘的東西往往很簡單:來多一點糖、陳醋、生粉,再少來一點鹽和幾滴香油,攪勻就行。份量方面靈活掌握,一個秘訣無私奉獻給大家:醋要適當比糖給得多些才行。
  • 步驟 4/6
    接下來就是炒肉了。一定要把鍋燒到足夠熱再倒油,轉成中小火,把肉絲入鍋快速炒散,待肉絲剛一變成白色,馬上把姜、蒜末倒進去煸香。
  • 步驟 5/6
    又一個重點來了,肉絲會漸漸出水分,此時轉大火,加半勺郫縣豆瓣醬進去快速炒勻,不要多,只需小半勺就行,一來增加鹹香口感,二來借紅油提色。待豆瓣醬炒勻後馬上把那三種絲入鍋一起快速翻炒,約兩分鐘左右,可以見到萵筍絲和胡蘿蔔絲明顯變軟(下圖3)
  • 步驟 6/6
    千萬注意下面的環節:待兩種絲剛一變軟之時,把調好的料汁兒均勻撒上去,但是千萬不要急於翻炒或推動,保持大火,注意看下圖3潮爸手指的地方,當有較濃稠的泡泡出現時,表示料汁兒中的澱粉開始上芡掛糊了,此時再快速掂鍋或翻炒,半分鐘左右,妥妥地出現圖4效果,這道美味的魚香肉絲就搞定了,關火、裝盤!
小貼士

按步驟做 沒有難點,所以他是一道非常合適的家常菜

釋出於 2020-08-07
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