新鮮豬瘦肉洗淨後切絲，擠幹血水。肉絲的粗細大小，右下圖已經很直觀了，切好之後加一點鹽和生抽抓勻，先入個底味兒；

再加入一點水澱粉抓勻，這樣肉絲炒出來會比較嫩。

繼續準備其它食材和配料，注意看下面圖片的編號。先切一些姜、蒜末，儘量細一點；再切一些萵筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲。這裡很多好友就要問了，魚香肉絲不是應該有竹筍絲（玉蘭片）嗎？的確！很多版本的都這麼幹，但這個季節哪有新鮮竹筍呢，那些加了保鮮劑的玉蘭片我就懶得用了。事實上，您如果在家做這道菜，用黃瓜絲搭配也行，靈活掌握！ 重點是下圖3的那小半碗料汁兒，這可是魚香肉絲酸酸甜甜口感的關鍵啊。不過別擔心，其實看似神秘的東西往往很簡單：來多一點糖、陳醋、生粉，再少來一點鹽和幾滴香油，攪勻就行。份量方面靈活掌握，一個秘訣無私奉獻給大家：醋要適當比糖給得多些才行。

接下來就是炒肉了。一定要把鍋燒到足夠熱再倒油，轉成中小火，把肉絲入鍋快速炒散，待肉絲剛一變成白色，馬上把姜、蒜末倒進去煸香。

又一個重點來了，肉絲會漸漸出水分，此時轉大火，加半勺郫縣豆瓣醬進去快速炒勻，不要多，只需小半勺就行，一來增加鹹香口感，二來借紅油提色。待豆瓣醬炒勻後馬上把那三種絲入鍋一起快速翻炒，約兩分鐘左右，可以見到萵筍絲和胡蘿蔔絲明顯變軟（下圖3）

千萬注意下面的環節：待兩種絲剛一變軟之時，把調好的料汁兒均勻撒上去，但是千萬不要急於翻炒或推動，保持大火，注意看下圖3潮爸手指的地方，當有較濃稠的泡泡出現時，表示料汁兒中的澱粉開始上芡掛糊了，此時再快速掂鍋或翻炒，半分鐘左右，妥妥地出現圖4效果，這道美味的魚香肉絲就搞定了，關火、裝盤！