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魚香肉絲{改良版}
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Dylan_LT

魚香肉絲是一道經典的川菜，味道突出酸.甜.辣.鹹.蒜香幾味俱全那個味道也不突出比例相同。今天製作的是為了孩子，孩子歲數小吃了辣菜，魚香肉絲被我改良了沒有辣味了，接下來就是我的表演了…

食材
瘦肉 250g
胡蘿蔔 2個
青椒 2個
水發木耳 50g
醬油，醋 適量
番茄醬 2勺
甜麵醬或者黃豆醬 1勺
白糖，鹽，澱粉 適量
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先把肉絲和青椒胡蘿蔔切絲，木耳切小塊，蔥薑蒜切碎。
  • 步驟 2/14
    肉絲加鹽，澱粉，蛋清{或者全蛋液}
  • 步驟 3/14
    可以少加一點醬油
  • 步驟 4/14
    肉上漿，用筷子一個方向攪和或者手上下抓，讓調味料和澱粉蛋液吸附在肉絲上。
  • 步驟 5/14
    幾種配料菜焯水。
  • 步驟 6/14
    過涼瀝乾水分。
  • 步驟 7/14
    鍋里加少許油→把瀝乾水的菜煸炒一下出鍋備用。
  • 步驟 8/14
    下面是關鍵的一步就是：肉絲刮油{過油}，油溫太高或者太低肉絲都會老。油溫低肉絲脫漿（上漿就是為了保持肉的水分）油可以適當多一點，我用的少了點，油溫是中油溫，可以試一根肉絲下鍋，緩緩變色不脫漿。下入肉絲後不要著急攪動，要慢慢隨著肉絲變色攪動打散肉絲，然後迅速撈出。
  • 步驟 9/14
    起鍋蔥姜熗鍋，加番茄醬和黃豆醬煸炒
  • 步驟 10/14
    下肉絲，幾種蔬菜絲，煸炒，加“調味汁”最後加蒜，出鍋，蒜一定最後加才能出來“魚香味”
  • 步驟 11/14
    這就是調味汁：鹽少許，糖，醋，水少許，澱粉攪拌勻。
  • 步驟 12/14
    這是我用的醬油，醋
  • 步驟 13/14
    番茄醬和黃豆醬
  • 步驟 14/14
    這就是我做的“改良版魚香肉絲”獻醜了各位…
小貼士

下飯好菜

釋出於 2018-08-11
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