jxcaipu logo
魚香肉絲
9.6萬 熱度 736 收藏
近視ruthless

每年到這時刻，就會有好多感慨。小時候，爸爸常說我是他的掌上明珠，對我特別寵愛。長大後我漸漸明白，這世界上，再也沒有任何人，可以像父母一樣愛我們如生命。如今爸爸老了，脾氣也有些變得像孩子，到我們以愛和包容回報的時候了，希望您永遠健康！老爸平時愛喝點小酒，自然離不開點下酒小菜。他喜歡我做的“魚香肉絲”，當然我也極度熱愛這道著名的川菜。這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的吃出魚的味道，真是很奇妙！也許正是因為這個特色，才使這道著名的川菜能夠風靡全國、歷久不衰。“魚香”是一種複合的味道，由泡辣椒、醋、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊 400g
尖椒 50g
冬筍 80g
胡蘿蔔 80g
木耳 80g
紅泡椒 2湯勺
醋 1湯勺
生抽 1湯勺
料酒 適量
糖 2勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
蛋清 適量
水澱粉 適量
蔥 適量
蒜末 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
  • 步驟 2/8
    將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
  • 步驟 3/8
    醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
  • 步驟 5/8
    在將配菜滑炒一下，盛出備用
  • 步驟 6/8
    鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
  • 步驟 7/8
    下入肉絲快速翻炒
  • 步驟 8/8
    立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
小貼士

1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

2. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。

釋出於 2019-08-01
140
相關菜譜
寫評論